Thaumatin, auch bekannt als afrikanische Pfeilwurzsüßigkeit, Samartin, ist ein natürliches süßes Protein, das aus Pfeilwurz gewonnen wird. Die Pfeilwurz ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Pfeilwurzgewächse. Sie wächst in tropischen Regenwäldern in der Nähe der Elfenbeinküste und des Sudans in Westafrika. Seine Frucht ist ein rotbrauner dreieckiger Zapfen mit 2 bis 3 schwarzen Samen. Der Samenkopf hat ein schleimiges Weiß bis Hellgelb Der Aril ist bedeckt und der Aril enthält das stark süße Protein Somatin. Westafrika verwendet es seit der Antike als Süßungsmittel für überfermentierten sauren Wein und Brot.
Thaumatin ist nicht dasselbe wie andere Süßstoffe. Die Essenz von Thaumatin-Pulver ist eine Art Protein, es ist ein vielversprechender natürlicher Lebensmittelsüßstoff, dessen Aussehen weißes bis cremefarbenes amorphes und geruchloses Pulver ist. Die Süße ist erfrischend, hat keinen eigenartigen Geruch und hält lange an. Die Süße ist sehr stark, es ist ein natürlicher Süßstoff mit einer Süße von etwa 2000 bis 3000 Mal so süß wie die von Saccharose, süß und erfrischend, kalorienarm, kein eigenartiger Geruch, lang anhaltend. Spezifisch hängt jedoch von der Verdünnungskonzentration ab: 5500 ~ 8000 Mal, wenn 0,00011: 3500 Mal, wenn 0,001, 1300 Mal, wenn es 0,01 ist, 850 Mal, wenn es 0,02 ist.
Als energiearmes natürliches Protein kann Thaumatin den Geschmack von Lebensmitteln verändern, indem es mit den Geschmacksknospen auf der Zunge interagiert, wodurch der Geschmack des Lebensmittels verbessert und verstärkt und die Bitterkeit und Schüchternheit verborgen werden. Thomat kann auch die sensorische Schwelle vieler Aromastoffe wie Minze, Kaffee, Ingwer, Schokolade, Erdbeere, Apfel, Zitrone, Orange usw. senken. Es wird als Süßstoff, Geschmacksverstärker und -verstärker in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Eine niedrige Konzentration von Thaumatin kann den Geschmack von Lebensmitteln effektiv verbessern. Es eignet sich für Kaffee, Tee, alkoholische Getränke, Süßigkeiten, Eiscreme, Nahrungsergänzungsmittel und Nahrungsergänzungsmittelgetränke oder Kautabletten auf Basis von Mikroorganismen und Mineralien. In fettarmen Milchprodukten kann die Zugabe einer kleinen Menge Thaumatin entstehen.
Diese Art von reichhaltigem Sahnegeschmack verbessert den durch Entfetten verlorenen Geschmack. Somatan und andere hochintensive Süßstoffe (wie Saccharin, Acesulfam-Kalium und Aspartam) haben eine synergistische Wirkung und können den metallischen Geschmack und die Bitterkeit anderer Süßstoffe überdecken und einen Geschmack bieten, der näher an Saccharose liegt, um die Süße zu verstärken und die Süße zu verlängern.
Thaumatin kann den bitteren Geschmack überdecken, wenn es in einer etwas höheren Konzentration verwendet wird. Diese Funktion wurde erfolgreich in der Pharmazie eingesetzt, als Zusatz zu Antibiotika, Schmerzmitteln und Hustensäften, Erkältungsmedikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln. Darüber hinaus wird Thaumatin in der Kosmetikindustrie verwendet, Zahnpasta und Mundwasser können seinen Geschmack und seine Kühle verbessern und verlängern. Bei der Verwendung als Futtermittelzusatzstoff kann die Fruchtkernschale ohne Trocknung und Extraktion direkt zugegeben werden.
In der Gentechnik hat die Einführung des Thaumatin-Gens den Geschmack und die Qualität einiger Pflanzenfrüchte verbessert. Thaumatin I transgene Gurken, Birnen, Kartoffeln, Erdbeeren und Tomaten haben einen verbesserten Geschmack und Geschmack. Die transgenen Gurken haben nicht nur eine verbesserte Resistenz gegen pathogene Bakterien, sondern auch eine Süße und eine akzeptable Aromaverbesserung erzeugt.
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